'ভূমধ্যসাগরীয় খাবার', উৎপল সিনহার কলম

[caption id="attachment_492704" align="alignnone" width="100"] উৎপল সিনহা[/caption]

" ... কখন মরণ আসে কেবা জানে -- কালীদহে কখন যে ঝড় কমলের নাল ভাঙে --
ছিঁড়ে ফেলে গাঙচিল শালিখের প্রাণ জানি নাকো; ... "

মরণ যতই শ্যামসমান হোক না কেন, সুন্দর এই ভুবনে মরতে চায় না কেউই। সবাই ভাবতে ভালোবাসে, ' এখন জীবন অনেক বেশি সতেজ স্বাস্থ্যে ভরা ' । কিন্তু সতেজ স্বাস্থ্য, যা নাকি দীর্ঘকাল মৃত্যুকে কাছে ঘেঁষতে দেয় না, তা অর্জন করা বড়ো সহজ নয়। তাহলে উপায় ?

সেই পরম প্রাপ্তির জন্য জিভে লাগাম দিতে হয়। আর সেটা এক ভীষণ কঠিন কাজ দাঁতওয়ালা মানুষের পক্ষে।
এক মহান নাট্যকার, নট ও নির্দেশক এ প্রসঙ্গে বলে গেছেন, " শাকপাতাই যদি খাবো, তাহলে গাছ থেকে নেমে এলাম কেন ? " সঙ্গে সেই বিখ্যাত প্রবাদও মনে রাখতে হয়, ' মানুষ না খেয়ে মরে না, খেয়ে মরে ' । এর প্রতিযুক্তিতে ভোজন রসিকেরা বলেন, না খেয়ে মরার চেয়ে খেয়ে মরা নাকি অনেক ভালো, তাতে স্বর্গলাভ না হলেও কোনো আফসোস অন্তত থাকে না। কিন্তু যাঁরা শুধুমাত্র ঐশ্বর্যময় জীবন ও পৃথিবীর অন্তহীন সৌন্দর্য উপভোগ করার বাসনায় দীর্ঘায়ু হতে চান,
তাঁদের ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য গ্রহণ করতেই হবে। জরা এলে মৃত্যুও আসবে চুপিসারে। তাই জরাকে দূরে রাখা মানেই মৃত্যুকে ঠেকিয়ে রাখা।

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য হলো একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস যা প্রচুর ফল, শাকসবজি, গোটাশস্য, ডাল, বাদাম, বীজ এবং জলপাই তেলের ওপর ভিত্তি করে তৈরি, যেখানে হাঁস-মুরগি , মাছ, লাল মাংস ( রেড মিট ) ও মিষ্টি সীমিত রাখা হয়। এই খাদ্যাভ্যাস হৃদরোগ প্রতিরোধে, ওজন নিয়ন্ত্রণে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ কমাতে দারুণ সাহায্য করে। এত ফাইবার, ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি বেশি থাকে আর প্রক্রিয়াজাত খাবার কম থাকে। এই খাদ্যাভ্যাস ২৮ থেকে ৩০ শতাংশ হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে এমনই দেখা গেছে গবেষণায়। ফাইবার ও প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় পেট ভরা রাখে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা নিয়ন্ত্রণ করে। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি- ইনফ্লেমেটরি উপাদান থাকে। এই খাদ্যাভ্যাস দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।

সংক্ষেপে, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য হলো উদ্ভিদভিত্তিক, পুষ্টিকর ও সুস্বাদু একটি খাদ্যাভ্যাস, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্য ও দীর্ঘ জীবনের জন্য দারুণ সহায়ক। ভূমধ্যসাগরীয় ডায়েট বা মেডিটেরেনিয়ান ডায়েট নিয়ে ইদানিং বিশ্বব্যাপী চর্চার মূল কারণ হলো পুরোনো দিনের চেয়ে আজকের দিনের মানুষ অনেক বেশি স্বাস্থ্য সচেতন এবং দিনে দিনে এই সচেতনতা বেড়েই চলেছে।

ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এশিয়া, ইউরোপ এবং আফ্রিকা মহাদেশের সংযোগস্থলে অবস্থিত সাগরকেন্দ্রিক একটি এলাকা, যা মূলত ভূমধ্যসাগর এবং তার আশেপাশের উপকূলীয় দেশগুলো নিয়ে গঠিত। এটি জিব্রাল্টার প্রণালীর মাধ্যমে আটলান্টিকের সাথে যুক্ত, যা এই অঞ্চলকে একটি অতি গুরুত্বপূর্ণ ভৌগলিক অবস্থান দিয়েছে।

সাদা ময়দার রোলের পরিবর্তে ব্রাউন রাইস, চিপসের বদলে বাদাম, মাখনের পরিবর্তে অলিভ অয়েল এবং প্রচুর শাকসবজি ও ফলমূল। এই ধরনের সহজ ও সহজপাচ্য খাবার স্বাস্থ্যের পক্ষে সবচেয়ে উপযোগী। গবেষণায় বলা হচ্ছে,
জীবনকাল বৃদ্ধির জন্য এর চেয়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস আর কিছু হতে পারে না।

ওজন কমাতে, যৌবন ধরে রাখতে এবং সবসময় তরতাজা থাকতে এই পদ্ধতির কোনো বিকল্প নেই। কিন্তু ভারতীয়দের পক্ষে এই খাদ্যাভ্যাস আয়ত্বে আনা খুব সহজ নয়। বৈচিত্র্যময় এই দেশে বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্নতায় ভরা খাদ্যাভ্যাস।
পূর্ব থেকে পশ্চিম, উত্তর থেকে দক্ষিণ এদেশের খাবারে হাজার বৈচিত্র্য। তবু অসংখ্য ভারতীয় এখন ডায়েটিশিয়ানদের পরামর্শ মেনে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস রপ্ত করার প্রাণপণ চেষ্টা করে চলেছেন আরো অনেক অনেক দিন এই সুন্দর পৃথিবীতে থেকে যাওয়ার অদম্য বাসনায়।

আরও পড়ুন- সাধারণতন্ত্র দিবসে নজরদারিতে এআই ম্যাজিক! এবার পুলিশের চোখে স্মার্ট চশমা

_

_